Ξηρά Γεμιστή Μελιτζάνα Πιπεριά

1. Πρώτα βράζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για 5-10 λεπτά, μετά στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις πλένουμε με κρύο νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι με λάδι και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς μας.
3. Προσθέστε κύμινο, πιπέρι, δυόσμο και αλάτι. Προσθέστε 1 ποτήρι του τσαγιού βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το σιρόπι ροδιού και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
4. Ξεκινάμε τη γέμιση, ξεκινώντας από τις πιπεριές. Μετά γεμίζουμε τις μελιτζάνες, βάζω στον πάτο τις πιπεριές.
5. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές ώστε να μείνει 1 δάχτυλο και κλείνουμε το στόμα τους. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη γέμιση μας.
6. Προσθέτουμε βραστό νερό όσο να το σκεπάσει και σηκώνουμε το πιάτο για να μην ανοίξει η γέμιση μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά.
7. Θα είναι καλύτερα να αφήσετε τη γέμιση σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Καλή όρεξη.

Συνταγή πιπεριάς αποξηραμένης μελιτζάνας γεμιστή με φωτογραφία