Στήθος κοτόπουλου μελιτζάνας με πατάτες φούρνου

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες μας και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και κόβουμε τις πατάτες μας σε κύβους. Κόβουμε και το στήθος κοτόπουλου μας. Αφού ψιλοκόψουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μας, ψήνουμε το στήθος κοτόπουλου μας σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να απορροφηθεί ο χυμός του. Παράλληλα σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες μας σε λάδι. Αφού τηγανιστούν οι πατάτες τις βγάζουμε στην άκρη. Τώρα στραγγίζουμε τις μελιτζάνες μας, τις κόβουμε σε πάχος 2 δακτύλων, τις στρώνουμε στο ταψί μας, τις λαδώνουμε με ένα πινέλο, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αν το στήθος κοτόπουλου μας στραγγίσει τελείως, προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές μας. Περιμένουμε να ανακατευτούν καλά και να μαλακώσουν και σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τις ντομάτες μας στο τηγάνι. Αφού μαλακώσουν οι ντομάτες μας στο τηγάνι, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε στο τηγάνι το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι μας. Μετά από αυτή τη διαδικασία, βγάζουμε τις μελιτζάνες μας από το φούρνο και τις αφήνουμε στο ταψί μας ή στο πυρέξ μας. Απλώνουμε στις μελιτζάνες το βραστό στήθος κοτόπουλου μας και από πάνω βάζουμε τις πατάτες μας. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με ντομάτες και πράσινες πιπεριές. Πασπαλίζουμε το μαϊντανό μας πάνω στο υλικό μας και βάζουμε το ταψί μας στο φούρνο μας που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μισή ώρα αργότερα, το γεύμα μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη

Συνταγή για στήθος κοτόπουλου με πατάτες φούρνου και μελιτζάνα με φωτογραφία